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火锅、凉菜、卤菜发展趋势

     随着火锅、凉菜、卤菜市场的日益繁荣,竞争的日趋激烈迫使专业工作者对火锅、凉菜、卤菜的发展趋势进行不断的思考和探索。我认为,总的来说有以下几点:
一.以现代化的理念为核心
随着社会的发展,过去的经营管理理念已不适应时代的发展需要,未来火锅、凉菜、卤菜经营将向主题明确、风格突出、体现风味的个性化品种和适应大众消费的普通品种发展。火锅、凉菜、卤菜、企业须有正确的定位、****的经营环境、上乘的质量 、一流的经营管理、成功的营销与策划、****的品牌效应、丰富的人才资源等,才能占领市场。是现代火锅、凉菜、卤菜企业发展的核心。
1.思想现代化:火锅、凉菜、卤菜企业激烈的市场竞争迫使人们的思想观念随着时代的变化而变化,只有具有现代化思想的经营者和管理者通过不断的思索、实践和创新,才能占领市场、引领市场。现代化的思想是企业发展的源泉。
2.经营现代化:火锅、凉菜、卤菜企业由手工型生产向标准化规模化生产、经验型管理向现代化管理、品种向品牌、价格向质量、单店经营向连锁经营发展。展现文化内涵、塑造品牌、增强技术、注重营销,形成公司→基地→农户→加工中心→营销网络→物配中心的完整产业链条是现代企业经营的模式。保证原料一流或特殊的品质,以市场为导向,提高技术、不断创新,加强个性化经营,寻求特色经营空间,开发升级换代的品种,寻找和策划餐饮卖点,餐饮企业不是提供饭菜而是供应美食,只有独具特色才是菜肴流行的领航人和有机会创造无限商机的经营者,提高管理水平,超越自己,创造出一种新的现代化经营方式。现代化经营是企业成功的保障。
3.管理现代化:现代化的经营要有现代化的管理与之相适应。火锅、凉菜、卤菜企业由经验型管理向现代化管理发展,对人、财、物、信息、时间、空间用现代化、科学化的理念进行管理。只有具备现代化的管理才能使企业成功发展。
4.科技现代化:市场的激烈竞争,火锅、凉菜、卤菜企业的个性化经营就更显突出,环境、菜品、服务质量就更须加强其现代科技。以电子商务网络技术为基础的管理平台,将从定位、选址、技术开发、技术创新、原料理化分析、采购、营养搭配、点菜、营销、配送、结算、管理等多个环节,运用电子商务进行操作,利用现代科技创新原料,引领市场,从而创造出一种新的经营方式。现代化的科技运用将对企业的发展产生巨大的作用。
5.文化现代化:过去企业卖的是货,是实物:而在知识时代,我们卖的是文化、是品位。现代化的青羊区向泰华技能培训服务部 可以提高员工的认同感、归宿感、提高员工的凝聚力,提高企业的文化形象和品牌效应。
二.以绿色、营养、健康、环保为主题
随着人们对健康的需求,火锅、凉菜、卤菜企业未来的发展将以绿色、营养、健康、环保为主题。
川味菜品将由过去重油、重味向低盐、低糖、低脂肪(低油)、高蛋白发展。菜品由肉类、禽畜内脏向海产、河鲜、山珍、菌类、蔬菜发展。由重刺激向本味、清淡发展。由凭感官检验原料品质到由专人用仪器进行检验,杜绝使用味差、质次、农药残留量超标、含有对人体有害物质的原料。由凭经验、传授组配菜品原料到进行多方分析合理搭配,从食客根据自己的喜好点食菜品到由营养师组配、烹调师制作、点菜师引荐方向发展,使其达到绿色、营养、健康。
健康的理念还体现在企业的方方面面,从选料、组配、调味、烹饪技法、点菜、上菜方式进行创新,使其达到绿色、营养、健康、环保;从气派的装修风格到文化、时尚、小资、简洁、绿色的就餐环境;加强员工和顾客的环保意识。
只有加强对绿色、营养、健康、环保的重视,才能使企业蓬勃发展。
三.以重视人才的培养为根本
人才是今后火锅、凉菜、卤菜企业能否发展的一个关键,企业的竞争说到底是人才的竞争。管理创新、技术创新、经营创新的人才与人才储备的问题在企业中日显突出,可与高校或知名企业联姻,培养出一批具有国际化的视野、国际化的职业道德、富有开拓精神的管理人才、技术人才,培养一批有思想、有道德的后备力量。对企业的发展是一个根本的保障。