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13881835795(预约传授)兰老师
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地址:四川省成都市青羊区黄田坝
网址:baijiaxiangji.com
         

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焖 锅 技 术 传 授

焖 锅 技 术 传 授
 
有多种风味,麻辣、酱香等,综合多地焖锅,研制出独特的配方和独特的风味。传授费用3500元,原材料自买(大约2000元左右)、食宿自理,培训时间2天左右。
 
 
焖 锅 技 术 传 授 计 划
 
传授名称
 
 
授章
2章节
主要使用资料《兰玉技能培训部——焖锅》内部资料
传授目的
及要求
   了解焖锅的基本概况,原料选择、多种焖锅酱配方、制作、演变等知识。
传授重点
及难点
学习焖锅常用原料选择、油温与火候掌握、多种焖锅酱配方、制作、演变等知识。
传授方法及现代传授技术手段应用
   由兰老师亲自用用启发式传授方法进行讲解、示范操作学徒自己实际操作,实行资料复制化、细节重视化、技术标准化、操作规范化、配方计量化(所用原料计量全部用电子秤进行量化,不是随手抓、估计。所需温度用专用仪器进行测量,不是凭感觉和经验。),着力培养学徒养成技术标准化、操作规范化、配方计量化、细节重视化的良好习惯,从而提高学徒的技术稳定能力和品种变化、创新能力
 
 
 
 
 
 
1.
   2.
 
1.餐 饮 五 常 法(讲)
2. (讲)
3.焖 锅 概 述(讲)
4. 焖 锅 (讲)
5.焖 锅 料(讲)
(1).
(2).
(3). 料(讲)
(4). 脂(讲)
6.
7. 法(讲)
8.焖锅常用复制调味品配方与制作程序(讲、示、实)
油(1
油(2
焖 锅 锅 底 底 料
焖 锅 特 制 卤 菜
 
 
 
 
1. (讲、示、实)
(1).           
(2).
2.        
(1).焖 锅 鱼(讲、示、实)
(2).焖 锅 虾(讲、示、实)
(3).焖 锅 鸡(讲、示、实)
 
 
注:讲是指老师讲解。示是指老师亲自示范操作。实是指学徒实际操作。