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13881835795(预约传授)兰老师
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地址:四川省成都市青羊区黄田坝
网址:baijiaxiangji.com
         

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四 川 串 串 香 技 术 传 授 计 划

四 川 串 串 香 技 术 传 授
 
以重庆风味为主,综合成都、自贡、宜宾、眉山等地串串香,研制出独特的配方和独特的风味。传授费用4000元,原材料自买(大约1000元左右)、食宿自理,培训时间4天左右。
 
 
 
四 川 串 串 香 技 术 传 授 计 划
 
传授名称
 
四川串串香 制 作 技 术
 
传 授章 节
2章节
主要使用资料:《兰玉技能培训部——串串香》内部资料
传授目的
及要求
   了解四川串串香的基本概况,原料选择、串串香火锅油、底料配方、制作、演变等知识。
传授重点
及难点
学习四川串串香常用原料选择、油温与火候掌握、串串香火锅油配方与制作、两种串串香火锅底料配方与制作、锅底调制、涮烫原料加工、多种食用方法等知识。
传授方法及现代传授技术手段应用
   由兰老师亲自用用启发式传授方法进行讲解、示范操作,学徒自己实际操作,实行资料复制化、细节重视化、技术标准化、操作规范化、配方计量化(所用原料计量全部用电子秤进行量化,不是随手抓、估计。所需温度用专用仪器进行测量,不是凭感觉和经验。),着力培养学徒养成技术标准化、操作规范化、配方计量化、细节重视化的良好习惯,从而提高学徒的技术稳定能力和品种变化、创新能力。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
四 川 串 串 香 传 授 目 录
 
1.购 买 原 材 料
2.原 材 料 初 加 工
 
第 一 章 传 授 内 容
 
1.餐 饮 五 常 法 理 念(讲)
2.餐饮管理八常法(讲)
3.串串香的概念和特点(讲)
4. 串串香制作常用设备和用具(讲)
5. 串串香常用原料(讲)
(1).串串香常用调味原料(讲)
(2). 串串香常用 香 料(讲)
(3). 串串香常用油脂(讲)
(4). 串串香常用涮烫原料(讲)
6.火候与油温(讲)
7.刀法(讲)
 
注:讲是指老师讲解。
 
 
 
 
 
第 二 章 传 授 内 容
 
1. 串串香制作技术(讲、示、实)
(1).串串香火锅油
(2). 串串香火锅底料(一)
(3). 串串香火锅底料(二)
(4). 串串香常用鲜汤
(5). 串串香常用味碟
2.串串香汤卤调制与食用(讲、示、实)
注:讲是指老师讲解。示是指老师亲自示范操作。实是指学徒实际操作。